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Räucherwaren
In unserer eigenen Räucherei fertigen wir das Original - den herzhaft geräucherten Holsteiner Katenschinken, den Sie im Ganzen oder im Stück von uns beziehen können. Dabei wird zwischen vier Teilstücken unterschieden: der Oberschale, der Unterschale, der Nuss (oder Blume) und der Hüfte (oder Kappe). Die beliebtesten Stücke sind die Ober- und Unterschale, auch Pape genannt.
Unser Holsteiner Katenschinken besteht aus nur wenigen, dafür aber hochwertigen Zutaten: Hinterschinken vom Schwein, Buchenrauch, Salz und feinen Gewürzen. Aber nicht jedes Schwein hat das Zeug zu einem echten Holsteiner Katenschinken, denn nur behutsam aufgezogene Qualitätsschweine eignen sich zur Weiterverarbeitung. Dabei achten wir besonders auf die Beschaffenheit, die Festigkeit und eine kräftige Farbe des Fleisches sowie auf einen korrekten PH-Wert.
Der Herstellungsprozess setzt sich nach der Auswahl der Zutaten mit dem Salzen und Würzen fort. Beim sogenannten Pökeln wird das Fleisch durch Zugabe von Salz haltbar gemacht. Diese Form der Haltbarmachung ist eine der ältesten Formen der Konservierung. Innerhalb von vier Wochen wird der Schinken regelmäßig von Hand mit einer Pökelmischung eingerieben und so dem Fleisch die Feuchtigkeit entzogen. Während dieser Zeit gehen die Aromastoffe aus der Pökelmischung in das Fleisch über. Wir verwenden seit mehr als 70 Jahren eine streng gehütete Würzmischung, die unserem Schinken seinen unvergleichlichen und einzigartigen Geschmack verleiht. Anschließend wird der Schinken "nachgebrannt", damit sich das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilt und die Außenhaut einen optimalen Feuchtigkeitsgrad für die Aufnahme des charakteristischen Rauchgeschmacks erreicht.
Beim Räuchern der Schinken wenden wir das traditionelle Kalträucherverfahren an. Dabei wird der Schinken in den höchstens 25 Grad kühlen Rauch von Buchenhölzern gehängt. In bis zu sechs Monaten reift der Schinken dann heran.
Unseren Schinken können Sie nach Herzenslust kombinieren. Ideal passt der Holsteiner Katenschinken natürlich zum Spargel. Dabei kann er sowohl dünn als auch dick geschnitten genossen werden. Auch ein Bauernfrühstück ist immer wieder ein Köstlichkeit. Probieren Sie unseren Schinken doch auch mal in Kombination mit Melonen oder einfach nur pur - hauchdünn geschnitten ein absoluter Hochgenuss!
Wie auch immer Sie unseren Schinken genießen möchten, wir machen die passende Portionierung für Sie möglich. Sie können Ihren Schinken von uns in verschiedenen Stärken geschnitten oder im Stück als Pape, Blume oder Kappe bekommen. Und wenn es mal etwas ganz Besonderes, zum Beispiel als Geschenk, sein soll, können Sie unseren original Holsteiner Katenschinken auch als Ganzes bekommen - ein toller Anblick!
Wir sind Mitglied in der Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteiner Schinkenhersteller e.V., die sich dafür einsetzt, dass nur Hersteller, die die traditionelle Herstellung des Holsteiner Katenschinkens betreiben, diesen auch so vertreiben können. Erfahren Sie mehr unter www.holsteinerkatenschinken.de.
